Oatmel Stout

La primer cerveza oscura que se me ocurrio hacer fue una Oatmel Stout, dado que Porter era muy comun entre los cerveceros.
En principio arranque con la receta de Charly Papazzian, que encontre en una pagina, y el lupulo todo cascade, respetando los IBU's, el resultado, una cerveza muy amarga con un perfil muy cafetoso, buena espuma y aroma, la leva usada fue Nottingham, parecia mas una Dry Stout que una oatmel.
Cambiamos en principio los porcentajes de maltas oscuras y cebada tostada, y realizamos un macerado escalonado (60 min a 64°C y 30 a 72°C) lo que proporciono un mosto mas dextrinoso y una cerveza con un final dulzon.
Seguia siendo alcoholica y astringente, bajamos un poco el porcentaje de Avena y cambiamos por leva Windsor. Mejoro mucho el perfil.
Con la idea de darle un poco mas de sabor chocolatoso le  adicionamos un pequeño porcentaje de cascarilla de cacao en el mash, y corregimos el PH del empaste.
Esta cerca de lo esperado, el proximo paso sera cambiar el lupulo por Goldings y ver que queda.

Es una cerveza con un perfil cafetoso, con toques a chocolate y un amargor bajo, con un buen cuerpo y una espuma densa, sedosa y persistente, espécial para carnes rojas o pastas con salsas fuertes.
Si te dieron ganas de cocinarla, aca te dejo la receta:
https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Oatmel%20Stout.xlsx?attredirects=0&d=1

Pfr. Sergio Velez.

American Pale Ale

Esta es una receta que surgio de la misma curiosidad por aprender a cocinar cerveza, fue la primer cerveza que cocine, en principio tenia la idea de hacer una Dorada Pampeana, pero fui viendo algunos detalles, como la adicion de cara60 para mejorar la espuma y un poquito de color, una cepa de leva mas neutra y mas atenuante como la Saf-05, lo que dio algo mas cerca de ser una Pale Ale Americana.
Resultado, una cerveza muy alcoholica (D0: 1064-DF: 1010), poco cuerpo y con sabor astringente.
En principio maceramos a 67°C, para luego de algunos consejos del Chiqui Velazques, comence a hacer escalonado (50 min a 65°C y 40 min a 70°C), lo que bajando un poco la D0 (1056), nos dio una cerveza de DF: 1012.
Luego usamos la mitad de malta base Pilsen y la otra mitad Pale Ale, esto oscurecio un pco el resultado.
El aroma era fantastico y el color era el buscado, pero la astringencia permanecia, ademas la carbonatacion era baja con 6 grs/litro.
Corregimos la carbonatacion con 7 grs/litro y empezamos a dejarla un mes de acondicionado en botella.
El ultimo paso en la correccion de esta receta fue la adicion de acido lactico al mash, corrigiendo el PH a 5,4 en el empaste y 5,8 en el agua del lavado.
Este hecho corrigio un poco el color, y el rendimiento de la malta base.
Luego le quisimos dar un toque personalizado, y reemplazamos la ultima adicion de lupulo por el mismo peso en Tomillo. Le va de maravillas.
El resultado, una cerveza dorado-ambar, con cuerpo y perfil maltoso, con el amargor caracteristico del tomillo, especial para acompañar con aves y pescados.

Si te dieron ganas de disfrutarla aca te dejo la receta:
https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20APA.xlsx?attredirects=0

Pfr. Sergio Velez