Witbier

La ceveza de verano por exelencia, la Witbier, una ceveza de trigo estilo holandes cocinada con cascaras de naranjas y coriandro.
Una receta sin secretos, 50% de malta de cebada, y 50% de trigoiente, dividido en partes iguales en malta de trigo y trigo candeal pelado crudo.
En este caso la leva utilizada fue la Saf SB-06, que le otorga un toque mas esteroso, aunque la fermentacion a 18°C, bajo la cantidad de esteres.
Maceramos a 64°C con un escalon a 69°C, logrado agregando el trigo caliente que habiamos puesto a gelatinizar al comenzar el empaste.
El amargor es bajo, 16 IBUs, aportados por el aromatico Saaz.
El resultado, una cerveza de color rubio claro, con una leve turbiedad caracteristica del trigo, una espuma blanca espesa y duradera, con notas citricas, y final dulzon como a vainilla, con una leve acidez, que le confiere esa sensacion refrescante.

Esta cerveza es ideal para acompañar platos especiados, como por ejemplo vegetales con carne salteados al wok.

Si estas por cocinar una de trigo, aca te dejo esta receta:

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Wit.xlsx?attredirects=0&d=1

Pfr. Sergio Velez.

Robust Porter

El mundo de la cerveza artesanal tiene estas cosas.
Dos amigos estaban entusiasmados con aprender a hacer cerveza, y decidimos hacer esta Robust Porter, para iniciarlos en este arte.
Una receta sencilla para una cerveza ideal para empezar a cocinar birras.
Apuntamos a una D0 alta, pero el uso de Windsor como leva, nos dio un final menos atenuado, pero con una leve presencia de alcohol (6% a/v).
Macerado escalonado con aumento de T° por agregado de agua a 100°C en el empaste, fermento a 20°C, por 7 dias y maduro por 3 semanas.

Una cerveza oscura sustanciosa y maltosa con un carácter tostado complejo de cuerpo medio-pleno.  Con un marcado aroma a tostado y chocolate con notas a granos, pan, caramelo, chocolate, café y/o dulce). 
El lúpulo utilizado fue Stryan Golding, una variedad noble inglesa, muy poco presente pese a sus 26 IBUs. La espuma es de marrón claro (como el del café claro o la canela) con excelente retención.

Dominada por el sabor a malta moderadamente fuerte con sabores a chocolate y café, con un final levemente dulce.

Una cerveza ideal para el invierno, o para acompañar postres a base de chocolate o crema.

Si te dieron ganas de cocinar esta cerveza, aca te dejo la receta.

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Porter.xlsx?attredirects=0&d=1 

Pfr. Sergio Velez