Cream Ale

Esta es una cerveza fantastica para el verano, con una cremosidad especial dada por los copos de maiz. Una espuma blanca persistente y cremosa. De suave sabor a malta y un final dulce esta cerveza fue una de las primeras cervezas bien logradas desde su inicio, lo que no dio lugar a cambios en la receta. Sin diacetyl ni aromas frutados, de alta carbonatacion con 7,5 grs de azucar/litro.

Un suave amargor logrado con con Hellertauer en tres adiciones que sumaban 20 IBUs.

A diferencia de las cream ales clasicas esta tiene un poco mas de cuerpo logrado con una maceracion escalonada ya que use una levadura muy atenuante como la Saf-05.

De D0 1054 y terminada en 1014, logramos esta cerveza de cuerpo medio, contenido alcoholico moderado y un final dulzon producto de las notas de maiz. 

Podria probar con otros lupulos, pero de verdad es una cerveza que me gusto mucho asi como esta.
Realice la prueba de hacerla con Notti, realmente no encontre cambios significativos.

Si tienen ganas de probar esta cerveza abajo les dejo la receta.

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Cream%20Ale.xlsx?attredirects=0

Pfr. Sergio Velez

Dorada Pampeana

Una cerveza clásica entre los homebrewers argentinos, la cerveza con la que la mayoría se inicia, sencilla en su receta, pero compleja en su elaboración, ya que los defectos se hacen notar con mucha facilidad.

Elaborada con malta Pilsen y leva saf-04, buscando neutralidad y no tanta atenuación. Lúpulo, todo cascade para lograr 16 IBU’s, en tres adiciones, con una D0 de 1052.

Costo mucho conseguir algo que se asemeje al estilo, corregí la astringencia con acido láctico para alcanzar un PH de 5,3 en el mash y 5,8 en el lavado.

Desde el principio realizamos un macerado escalonado a 65°C y 70°C para lograr cuerpo y un final ligeramente dulce. Un buen recirculado de 30 min nos entrego un mosto bien clarito y nos asegura una cerveza bien cristalina.

El hervido se realizó por espacio de 20 min antes de la primera adición de lúpulo, para evaporar  todas las sustancias que pudieran causar sabores indeseables.

Otra cuestión fue la fermentación, en principios fermentamos a 22, como indicaban las recetas, pero bajamos a 20°C, para lograr menos esteres y eliminar la producción de alcoholes superiores. Terminada la fermentación lo dejamos a T° ambiente para permitir que las levas asimilen el diacetilo producido.

 

El resultado fue una cerveza de cuerpo medio, refrescante con un contenido alcohólico un poco alto, pero dentro de los parámetros del estilo, ideal para acompañar picadas y ensaladas.

Si querés repetirla, acá te dejo la receta:

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Dorada%20Pampeana.xlsx?attredirects=0

Pfr. Sergio Velez

IPA Brown

Esta es la primer cerveza que hice utilizando el barro de la fermentación de una cocción anterior.

Cocinamos una dorada pampeana, y con el barro de Saf-04 fermentamos esta receta que surgió de las ganas de hacer una IPA combinadas con las maltas disponibles y un toque personal.

Es una IPA Brown, utilizando todo el proceso de una IPA tradicional, pero utilizando algunas maltas oscuras para darle un perfil caramelo y menos a bizcocho, con un poco mas de color.

El agua de pozo fue tratada con acido láctico corregido el PH a 5,3.

En principio el lúpulo utilizado fue todo Cascade, pero luego, cambie a Golding, para el sabor y aroma, respetando los 50 IBUS de la receta, además del agregado durante la etapa de madurado de 2 grs/litro de Cascade americano (5%AA), en la forma de dry hopping por el periodo de 15 días a una T° de 4°C.

El macerado escalonado permitió un buen cuerpo D0 de 1064 nos da una cerveza con un contenido alcohólico de 6,5 % A/V.

 

Una cerveza con un perfil maltoso, compleja con  un final dulzón fresco aroma a lúpulo. Ideal para postres o comidas agridulces.

Si queres aprovecharla acá te dejo la receta:

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Indian%20Brown%20Ale.xlsx?attredirects=0&d=1

Oatmel Stout

La primer cerveza oscura que se me ocurrio hacer fue una Oatmel Stout, dado que Porter era muy comun entre los cerveceros.
En principio arranque con la receta de Charly Papazzian, que encontre en una pagina, y el lupulo todo cascade, respetando los IBU's, el resultado, una cerveza muy amarga con un perfil muy cafetoso, buena espuma y aroma, la leva usada fue Nottingham, parecia mas una Dry Stout que una oatmel.
Cambiamos en principio los porcentajes de maltas oscuras y cebada tostada, y realizamos un macerado escalonado (60 min a 64°C y 30 a 72°C) lo que proporciono un mosto mas dextrinoso y una cerveza con un final dulzon.
Seguia siendo alcoholica y astringente, bajamos un poco el porcentaje de Avena y cambiamos por leva Windsor. Mejoro mucho el perfil.
Con la idea de darle un poco mas de sabor chocolatoso le  adicionamos un pequeño porcentaje de cascarilla de cacao en el mash, y corregimos el PH del empaste.
Esta cerca de lo esperado, el proximo paso sera cambiar el lupulo por Goldings y ver que queda.

Es una cerveza con un perfil cafetoso, con toques a chocolate y un amargor bajo, con un buen cuerpo y una espuma densa, sedosa y persistente, espécial para carnes rojas o pastas con salsas fuertes.
Si te dieron ganas de cocinarla, aca te dejo la receta:
https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Oatmel%20Stout.xlsx?attredirects=0&d=1

Pfr. Sergio Velez.

American Pale Ale

Esta es una receta que surgio de la misma curiosidad por aprender a cocinar cerveza, fue la primer cerveza que cocine, en principio tenia la idea de hacer una Dorada Pampeana, pero fui viendo algunos detalles, como la adicion de cara60 para mejorar la espuma y un poquito de color, una cepa de leva mas neutra y mas atenuante como la Saf-05, lo que dio algo mas cerca de ser una Pale Ale Americana.
Resultado, una cerveza muy alcoholica (D0: 1064-DF: 1010), poco cuerpo y con sabor astringente.
En principio maceramos a 67°C, para luego de algunos consejos del Chiqui Velazques, comence a hacer escalonado (50 min a 65°C y 40 min a 70°C), lo que bajando un poco la D0 (1056), nos dio una cerveza de DF: 1012.
Luego usamos la mitad de malta base Pilsen y la otra mitad Pale Ale, esto oscurecio un pco el resultado.
El aroma era fantastico y el color era el buscado, pero la astringencia permanecia, ademas la carbonatacion era baja con 6 grs/litro.
Corregimos la carbonatacion con 7 grs/litro y empezamos a dejarla un mes de acondicionado en botella.
El ultimo paso en la correccion de esta receta fue la adicion de acido lactico al mash, corrigiendo el PH a 5,4 en el empaste y 5,8 en el agua del lavado.
Este hecho corrigio un poco el color, y el rendimiento de la malta base.
Luego le quisimos dar un toque personalizado, y reemplazamos la ultima adicion de lupulo por el mismo peso en Tomillo. Le va de maravillas.
El resultado, una cerveza dorado-ambar, con cuerpo y perfil maltoso, con el amargor caracteristico del tomillo, especial para acompañar con aves y pescados.

Si te dieron ganas de disfrutarla aca te dejo la receta:
https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20APA.xlsx?attredirects=0

Pfr. Sergio Velez