Witbier

La ceveza de verano por exelencia, la Witbier, una ceveza de trigo estilo holandes cocinada con cascaras de naranjas y coriandro.
Una receta sin secretos, 50% de malta de cebada, y 50% de trigoiente, dividido en partes iguales en malta de trigo y trigo candeal pelado crudo.
En este caso la leva utilizada fue la Saf SB-06, que le otorga un toque mas esteroso, aunque la fermentacion a 18°C, bajo la cantidad de esteres.
Maceramos a 64°C con un escalon a 69°C, logrado agregando el trigo caliente que habiamos puesto a gelatinizar al comenzar el empaste.
El amargor es bajo, 16 IBUs, aportados por el aromatico Saaz.
El resultado, una cerveza de color rubio claro, con una leve turbiedad caracteristica del trigo, una espuma blanca espesa y duradera, con notas citricas, y final dulzon como a vainilla, con una leve acidez, que le confiere esa sensacion refrescante.

Esta cerveza es ideal para acompañar platos especiados, como por ejemplo vegetales con carne salteados al wok.

Si estas por cocinar una de trigo, aca te dejo esta receta:

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Wit.xlsx?attredirects=0&d=1

Pfr. Sergio Velez.

Robust Porter

El mundo de la cerveza artesanal tiene estas cosas.
Dos amigos estaban entusiasmados con aprender a hacer cerveza, y decidimos hacer esta Robust Porter, para iniciarlos en este arte.
Una receta sencilla para una cerveza ideal para empezar a cocinar birras.
Apuntamos a una D0 alta, pero el uso de Windsor como leva, nos dio un final menos atenuado, pero con una leve presencia de alcohol (6% a/v).
Macerado escalonado con aumento de T° por agregado de agua a 100°C en el empaste, fermento a 20°C, por 7 dias y maduro por 3 semanas.

Una cerveza oscura sustanciosa y maltosa con un carácter tostado complejo de cuerpo medio-pleno.  Con un marcado aroma a tostado y chocolate con notas a granos, pan, caramelo, chocolate, café y/o dulce). 
El lúpulo utilizado fue Stryan Golding, una variedad noble inglesa, muy poco presente pese a sus 26 IBUs. La espuma es de marrón claro (como el del café claro o la canela) con excelente retención.

Dominada por el sabor a malta moderadamente fuerte con sabores a chocolate y café, con un final levemente dulce.

Una cerveza ideal para el invierno, o para acompañar postres a base de chocolate o crema.

Si te dieron ganas de cocinar esta cerveza, aca te dejo la receta.

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Porter.xlsx?attredirects=0&d=1 

Pfr. Sergio Velez

Doble IPA

Uno de los clasicos de los homebrew, la Pale Ale inglesa, lupulada y alcoholica que viajaba a la india en barco.

La IPA tradicional, con un perfil a maltas, bizcocho y con el doble de amargor y mas alcoholica.

El agua de pozo fue tratada con acido láctico corregido el PH a 5,3 y el agregado de Gipsum a razon de 2 gs/10 litros.

En principio el lúpulo utilizado fue todo Cascade, pero luego, cambie a Golding, para el sabor y aroma, buscando los 100 IBUS, luego cambiamos el amargor por Nuguett (10%AA) además del agregado durante la etapa de madurado de 2 grs/litro de Celeia (6%AA), en la forma de dry hopping por el periodo de 15 días a una T° de 4°C.

El macerado escalonado y una decoccion, permitió un buen cuerpo D0 de 1074 nos da una cerveza con un contenido alcohólico de 8 % A/V.

Cocinamos una dorada pampeana, y con el barro de Saf-04 fermentamos esta receta, la buena biomasa producto de la fermentacion anterior nos asegura un arranque rapido y una fermentacion mas sana.

El resultado fue una cerveza fuerte, de cuerpo pleno, fuertemente lupulada con un toque herbal, sin astringencias, maltosa y un final levemente dulce acaramelado. Una cerveza ideal para acompañar carnes asadas o fiambres ahumados.

Si tenes ganas de repetir esta receta te hace click en este link:

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20IPA%20XX.xlsx?attredirects=0

Doppelbock.

Para terminar con la seguidilla de Lagers cocinadas en el verano, le pusimos la frutilla al postre: Doppelbock.
Esta cerveza fue pensada para aprovechar la gran biomasa que queda despues de una fermentacion anterior, como fue la de una Octoberfest, con saf 34/70.
Macerado a 60°C, 66°C y 72°C, anbos escalones fueron alcanzados por medio de decocciones, lo que nos dejo un mosto muy dextrinoso.
La D0 buscada era de 1078, pero luego de un hervor de 90 min. quedo en 1074, tras una fermnetacion de 10 dias a 10°C, la Df fue de 1014. Luego la dejamos 2 dias a T° ambiente para permitir el descanzo de diacetilo y la llevamos a frio para madurar por 30 dias. Embotellamos con 6,5 gr de azucar por litro y un tiempo de acondicionado en botella de 4 meses (la vamos a dejar otros 4).
El resultado, una cerveza maltosa, con un sabor tostado, no invasivo, que se mezcla con sabores acaramelados y a chocolate con un final dulce.
El lupulo practimente no se siente, a pesarde sus 30 IBUs logrado con Cascade y Hellertauer, producto de un marcado balance hacia la malta.
Una cerveza oscura, fuerte, con 7,5% alc/vol, de sensacion en boca plena, especial para acompañar postres o tortas de chocolates o frutos rojos.

Si te dieron ganas de probar, en el siguiente link te dejo la receta:

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Bock.xlsx?attredirects=0

Pfr. Sergio Velez.

Octoberfest

Con la seguidilla de Lagers, cocinamos una octoberfest, maceracion escalonada con una decoccion, en 64°C y 69°C, buscando mucha atenuacion. La utilizacion de cara60 y Munich, nos daria el color y el perfil buscado.
El resto de la coccion fue todo normal, tres adiciones de Hellertauer para lograr 25 IBUS, una D0 de 1056 y 1014 de Df.

La fermentacion se realizo por espacio de 10 dias a una T° promedio de 10°C, y luego dos dias a T° ambiente para permitir el descanzo de Diacetilo. Luego la enviamos a 5°C para la maduracion por espacio de 10 dias mas.

Carbonatado y acondicionado en botella, con 7 gs de azucar por litro.

De aspecto ámbar rojizo, claridad brillante y espuma sólida. El sabor distintivo a malta, por la decoccion y el uso de carapils, con un toque tostado y a lúpulo bajo. Amargor moderado. El balance es hacia la malta, dada por la relacion BU-GU.

Una cerveza con 5,5% de alc/vol, que invita a ser tomada, liviana y refrescante.

Si te dieron ganas de repetir esta receta, aca te dejo el link.

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Octoberfest.xlsx?attredirects=0

Pfr. Sergio Velez

Pilsen de Bohemia

Hace tiempo que tenia ganas de cocinar una Lager, y me decidi por empezar con una Pilsen de Bohemia, una cerveza de color ambar y maltosidad media.

Utilice maltas pilsen y Munich, un pequeño porcentaje de Carapils y Cara 60.

A pesar de la Carapils la maltosidad la logramos con una decoccion utilizada para un salto de T°, de 64°C a 70°C en el macerado.

El resto de la coccion fue todo normal, tres adiciones de Saaz para lograr 25 IBUS, y una D0 de 1054.

La fermentacion se realizo por espacio de 10 dias a una T° promedio de 10°C, y luego dos dias a T° ambiente para permitir el descanzo de Diacetilo. Luego la enviamos a 5°C para la maduracion por espacio  de 10 dias mas.

Carbonate unos 5 litros en Keg de manera artificial y el resto acondicionado en botella, con 6,5gs de azucar por litro.

El resultado fue una cerveza con presencia de malta, buen cuerpo, y un contenido alcoholico de 5,5% alc./vol y un amargor leve tipico de esta especie de Lupulo.

Una cerveza ambar especial para el verano, refrescante, para acompañar pizzas y todo tipo de comidas rapidas.

Si tenes ganas de repetir esta receta, aca te dejo el link.

https://sites.google.com/site/inaflaiken/Receta%20Pilsen%20de%20Bohemia.xlsx?attredirects=0